год издания — 2017, кол-во страниц — 773, ISBN — 978-5-02-040048-1, тираж — 500, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, масса книги — 1080 гр., издательство — Наука

цена: 1000.00 руб

Р е ц е н з е н т ы:
д-р ист. наук Ю. Д. Анчабадзе
д-р ист. наук К. В. Цеханская

Утверждено к печати Учёным советом Института этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН

Формат 60x90 1/16. Печать офсетная

В коллективной монографии впервые обобщён обширный этнографический материал, посвящённый праздничной и обрядовой пище некоторых народов Российской Федерации и ближнего зарубежья, Западной Европы, Юго-Восточной Азии, Америки и Африки. Авторы, не ограничиваясь простым описанием фактологической стороны традиционного питания, анализируют терминологию и символику праздничных блюд, особенности застольного этикета. Кроме опубликованных данных, в книге использованы архивные материалы и полевые наблюдения авторов.

Для специалистов и широкого круга читателей.

Предисловие (С. А. Арутюнов, Т. А. Воронина)	5

РОССИЯ

Т. А. Воронина
Кулич, сыр и яйца: к истории пасхальной трапезы	23

Н. И. Григулевич
Рыба в повседневной и праздничной жизни русских	105

Т. Б. Андреева
Пиво как праздничный напиток жителей Русского Севера
(XIX — начало XX века)	134

А. В. Фролова
Праздничная пища русских Архангельского Севера (начало XX века)	158

Е. К. Алексеева, В. А. Петрова
Традиционное питание жителей Русского Устья	173

И. А. Кремлева
Пища в русских похоронно-поминальных обрядах в XIX — начале XXI века	183

З. Б. Цаллагова
Праздничные блюда в традиционной обрядности осетин	198

Е. Т. Пушкарева
Субарктическая кухня ненцев в современном обрамлении	227

Р. М. Ерназарова
Особенности праздничного застолья якутов в конце XX века	236

В. В. Голбцева
Праздничные и жертвенные блюда у чукчей и эскимосов Чукотки	249

Е. В. Глебова
Ритуальный студень из рыбьей кожи в пищевой культуре коренных
народов Нижнего Амура и Сахалина	271

СТРАНЫ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ

С. А. Арутюнов
Эволюция армянской сельской трапезы в XX веке	283

А. Е. Тер-Саркисянц
Праздничная и обрядовая пища в армянской культуре	307

Л. Т. Соловьёва
Праздничная и обрядовая пища грузин	339

О. Б. Наумова, С. К. Сагнаева
Городской бешбармак: трансформация традиционной трапезы казахов	373

ЗАПАДНАЯ ЕВРОПА

Т. А. Воронина
Повседневная и праздничная пища норвежцев в прошлом и в настоящее
время	435

Й. Мардоса
Пища в пасхальных обрядах и обычаях поляков юго-восточной Литвы:
вторая половина ХХ — начало ХХI века	488

А. Бати
Венгерская праздничная пища: традиции и инновации	509

М. К. Любарт
Традиционное и символическое в праздничной кулинарии современной
Франции	519

О. Д. Фаис
Сладости в современном контексте празднования Рождества и Пасхи
на Сицилии (на примере Палермо)	557

А. Н. Кожановский
Социально-культурная роль торжественного застолья в испанском
обществе XIX века (по описаниям самих испанцев и иностранных
путешественников)	596

Дж. И. Месхидзе
Праздничные блюда баскской «караколады» в провинции Алава	622

ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ

С. А. Арутюнов
Что и как едят японцы в праздники и будни	635

С. И. Рыжакова
Индийская праздничная пища Макара санкранти: общие черты
и региональные варианты	654

Р. Ш. Джарылгасинова, А. В. Загорулько, М. Е. Осетрова
Корейская кухня — прошлое и настоящее	667

АМЕРИКА

Р. К. Куинтон
Праздничный стол в День благодарения в США	683

В. Е. Баглай
Праздничная пища Западной Мексики: путь из прошлого в настоящее	691

АФРИКА

Д. Ф. Мищенко
Праздничная и повседневная пища народов современной Западной Африки	711

Э. С. Львова
Праздничные напитки народов Африки: от сакральности —
к повседневности	728

Summaries	737
Принятые сокращения	749
Словарь терминов (сост. Е. А. Юрина)	751
Список авторов	766

Книги на ту же тему

Еда по-русски в зеркале языка, Долешаль У., Китайгородская М. В., Розанова Н. Н., Вайс Д., Куммер Р., Иссерс О. С., Хоффманн Э., Ратмайр Р., Занадворова А. В., 2013
Итальянская кухня, 2001
Французская кухня, 2001
Узбекская кухня, Хаджиев Д. Т., Мирходжиева Н. М., Усманходжаев А. X., Мукимов Р. Э., 1988
Португальская кухня, 2001
Мои любимые рецепты, Карапанджа С., 1984
Кухня и культура: Литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней, Ревель Жан-Франсуа, 2004
Испанская кухня, 2001
Пир мудрецов: в 15 книгах. Книги IX—XV. — 2-е изд., стереотипное, Афиней, 2016
Пир мудрецов: в 15 книгах. Книги I—VIII, Афиней, 2003
Календарные обычаи и обряды в странах зарубежной Европы. Конец XIX — начало XX в.: Весенние праздники, Токарев С. А., ред., 1977
Календарные обычаи и обряды народов Восточной Азии. Новый год, Джарылгасинова Р. Ш., Крюков М. В., ред., 1985
Праздничная культура в городах России и Белоруссии XVII в.: официальные церемонии и крестьянская обрядность, Котлярчук А. С., 2001
Календарные обычаи и обряды народов Юго-Восточной Азии. Годовой цикл, 1993
Календарные обычаи и обряды в странах зарубежной Европы: Исторические корни и развитие обычаев, Токарев С. А., ред., 1983
Календарные обычаи и обряды в странах зарубежной Европы. Конец XIX — начало XX в.: Летне-осенние праздники, Токарев С. А., ред., 1978
Традиционные верования и обряды эвенков-орочонов (конец XIX — начало XX в.), Мазин А. И., 1984
Семейные обряды латышского городского населения в XX в. (по материалам городов Латгале и Курземе), Устинова М. Я., 1980
Поэтика обряда. Погребальная обрядность восточных и южных славян, Седакова О. А., 2004
Обряды и праздники коряков, Горбачева В. В., 2004

elapsed time 0.020 sec

/Этнология

ОГЛАВЛЕНИЕ

Книги на ту же тему