t.me/knigoprovod Отправить другу/подруге по почте ссылку на эту страницуВариант этой страницы для печатиНапишите нам!Карта сайта!Помощь. Как совершить покупку…
московское время04.07.20 12:48:31
На обложку
Основы электронной коммерции. Учебник для вузовавторы — Юрасов А. В.
Социалисты в истории Италии: ИСП и её наследники, 1892—2006авторы — Любин В. П.
Теория детонацииавторы — Зельдович Я. Б., Компанеец А. С.
б у к и н и с т и ч е с к и й   с а й т
Новинки«Лучшие»Доставка и ОплатаМой КнигоПроводО сайте
Книжная Труба   поиск по словам из названия
В ЛЕТНЕЕ ВРЕМЯ ВОЗМОЖНЫ И НЕМИНУЕМЫ ЗАДЕРЖКИ ПРИ ОБРАБОТКЕ ЗАКАЗОВ
Авторский каталог
Каталог издательств
Каталог серий
Моя Корзина
Только цены
Рыбалка
Наука и Техника
Математика
Физика
Радиоэлектроника. Электротехника
Инженерное дело
Химия
Геология
Экология
Биология
Зоология
Ботаника
Медицина
Промышленность
Металлургия
Горное дело
Сельское хозяйство
Транспорт
Архитектура. Строительство
Военная мысль
История
Персоны
Археология
Археография
Восток
Политика
Геополитика
Экономика
Реклама. Маркетинг
Философия
Религия
Социология
Психология. Педагогика
Законодательство. Право
Филология. Словари
Этнология
ИТ-книги
O'REILLY
Дизайнеру
Дом, семья, быт
Детям!
Здоровье
Искусство. Культурология
Синематограф
Альбомы
Литературоведение
Театр
Музыка
КнигоВедение
Литературные памятники
Современные тексты
Худ. литература
NoN Fiction
Природа
Путешествия
Эзотерика
Пурга
Спорт

/Промышленность

Технология спирта — Яровенко В. Л., Маринченко В. А., Смирнов В. А., Устинников Б. А., Цыганков П. С., Швец В. Н., Белов Н. И.
Технология спирта
Яровенко В. Л., Маринченко В. А., Смирнов В. А., Устинников Б. А., Цыганков П. С., Швец В. Н., Белов Н. И.
год издания — 2002, кол-во страниц — 464, ISBN — 5-10-003574-9, 5-901705-08-4, тираж — 3000, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, масса книги — 630 гр., издательство — Колос
КНИГА СНЯТА С ПРОДАЖИ
Сохранность книги — очень хорошая

Р е ц е н з е н т ы:
д-р техн. наук, проф. М. В. Гернет (МГАПП)
к-т техн. наук, доц. Е. Д. Фараджева (ВТИ)

Формат 60x88 1/16. Бумага офсетная
ключевые слова — мембран, биотех, сбраживан, фермент, солод, дрожж, бактер, спирт, бражк, ректифик, бродильн, меласс, микроб, биохим, биофиз, микроорган, катализ, активатор, ингибитор, осахар, гидролиз, крахмал, брожен, аэроб, биосинт, микрофлор, хлебопекар, этанол, сивуш

Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных препаратов и солода, культивирования дрожжей, бактерий, плесневых грибов, сбраживания, выделения спирта из бражки и его ректификации. Приведены методы использования побочных продуктов и очистки сточных вод.

Для специалистов бродильной промышленности и студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продуктов питания» и специальности «Технология бродильных производств».

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение3
 
Г л а в а  1.  Сырьё, вода и вспомогательные материалы (В. А. Смирнов)10
 
Основные виды сырья10
Картофель10
Зерновые культуры15
Меласса20
Вода30
Вспомогательные материалы31
Источники дополнительного питания для дрожжей31
Биостимуляторы32
Кислоты, используемые для подкисления сусла32
Моющие и антимикробные средства33
Пеногасители36
Правила безопасной работы со вспомогательными материалами37
 
Г л а в а  2.  Приём и хранение сырья (В. А. Смирнов)38
 
Приём картофеля38
Приём зерна19
Приём мелассы43
Хранение сырья44
Биохимические основы хранения сырья44
Биофизические процессы, протекающие при хранении сырья48
Влияние микроорганизмов на сырьё при хранении49
Хранение картофеля51
Хранение зерна54
Хранение мелассы55
 
Г л а в а  3.  Подготовка сырья к переработке (В. Н. Швец, В. А. Смирнов)58
 
Подготовка картофеля58
Отделение лёгких и тяжёлых примесей58
Мойка картофеля59
Подготовка зерна61
Воздушно-ситовое сепарирование61
Магнитное сепарирование62
Отделение семян сорных растений63
Подготовка мелассы64
Подкисление и асептирование мелассы66
Стерилизация мелассы68
Обогащение мелассы питательными веществами для дрожжей69
Смешивание мелассы с водой71
Кларификация мелассных растворов73
 
Г л а в а  4.  Водно-тепловая обработка зерна и картофеля
(Б. А. Устинников)
75
 
Структурно-механические и химические изменения сырья75
Структурно-механические изменения сырья75
Химические превращения углеводов, азотистых и других веществ81
Потери сбраживаемых углеводов при разваривании91
Способы разваривания сырья92
Непрерывное разваривание сырья92
Механико-ферментативная обработка сырья104
Периодическое разваривание сырья106
 
Г л а в а  5.  Ферменты. Получение солода и микробных ферментных
препаратов (В. А. Смирнов, Б. А. Устинников)
113
 
Осахаривающие материалы113
Характеристика ферментов114
Ферменты как катализаторы химических реакций114
Классификация ферментов115
Активаторы и ингибиторы ферментов120
Получение солода122
Сырьё для солодоращения123
Замачивание зерна124
Проращивание зерна129
Приготовление солодового молока144
Получение микробных ферментных препаратов146
Микроорганизмы — продуценты ферментов147
Номенклатура ферментных препаратов150
Производственные способы культивирования микроорганизмов —
продуцентов ферментов151
Концентрирование ферментных растворов165
Подготовка культур микроорганизмов к применению для
осахаривания разваренной массы167
 
Г л а в а  6.  Осахаривание разваренной массы (В. А. Смирнов)169
 
Ферментативный гидролиз крахмала169
Химизм гидролиза169
Состав углеводов сусла174
Кинетика гидролиза крахмала176
Растворение крахмала солода182
Изменения других составных частей сырья под действием ферментов184
Способы осахаривания185
Непрерывное осахаривание185
Периодическое осахаривание192
Контроль процесса осахаривания194
 
Г л а в а  7.  Спиртовые дрожжи (В. А. Маринченко)195
 
Общая характеристика дрожжей195
Условия жизнедеятельности дрожжей199
Температура и рН199
Состав питательной среды200
Прочие факторы205
Биохимия брожения и дыхания208
Анаэробный распад углеводов208
Аэробный распад углеводов210
Расход сахара на биосинтетические процессы и получение
продуктов брожения212
Микроорганизмы — спутники дрожжей214
Характеристика посторонних микроорганизмов214
Микрофлора воды и воздуха216
Естественно чистая культура дрожжей218
 
Г л а в а  8.  Теоретические основы непрерывного культивирования дрожжей
и спиртового брожения (В. Л. Яровенко)
219
 
Накопление биомассы дрожжей219
Накопление целевого продукта226
Закон сохранения стерильности в биотехнологии227
 
Г л а в а  9.  Способы культивирования дрожжей (В. Л. Яровенко,
В. А. Маринченко)
229
 
Культивирование дрожжей в производстве спирта из крахмалистого
сырья229
Периодическое культивирование229
Полунепрерывное культивирование231
Непрерывное культивирование232
Культивирование дрожжей в производстве спирта из мелассы234
Размножение чистой культуры дрожжей234
Размножение производственных дрожжей238
 
Г л а в а  10.  Сбраживание сусла (В. Л. Яровенко, В. А. Маринченко)244
 
Сбраживание зерно-картофельного сусла244
Непрерывно-проточный способ244
Проточно-рециркуляционный способ249
Циклический способ250
Периодический способ253
Производительность бродильной батареи254
Технологические показатели брожения260
Предотвращение инфицирования продуктов брожения и
обеспечение стерильности процесса263
Улавливание спирта из газов брожения265
Сбраживание мелассного сусла267
Факторы, влияющие на образование и накопление продуктов
брожения267
Однопоточные способы сбраживания271
Двухпоточные способы сбраживания275
Сбраживание двумя расами дрожжей284
Особенности сбраживания при получении хлебопекарных
дрожжей288
Сравнительная характеристика способов сбраживания288
Технологические показатели брожения291
Санитарный режим в дрожжевом и бродильном отделениях293
 
Г л а в а  11.  Выделение спирта из бражки и его очистка
(П. С. Цыганков)
295
 
Состав бражки, виды спирта295
Теоретические основы процесса ректификации296
Фазовое равновесие в системе этанол-вода300
Контактные устройства ректификационных колонн301
Основные параметры работы ректификационных колонн304
Получение спирта-сырца314
Получение ректификованного спирта319
Летучие примеси, сопутствующие спирту320
Теоретические основы очистки спирта от летучих примесей322
Принципиальные схемы и основные типы брагоректификационных
установок325
Работа брагоректификационных установок340
Выделение сивушного масла364
Побочные продукты ректификации и их утилизация369
Потери спирта на ректификационных установках371
Получение абсолютного спирта372
Производительность брагоректификационных установок374
Условия безопасной эксплуатации ректификационных установок375
 
Г л а в а  12.  Выход спирта, его учёт и хранение (В. Н. Швец)377
 
Выход спирта377
Учёт и хранение спирта383
 
Г л а в а  13.  Использование побочных продуктов и отходов производства
(В. А. Маринченко, В. Н. Швец)
385
 
Производство хлебопекарных дрожжей385
Выделение дрожжей из зрелой бражки сепарированием и их
промывка385
Прессование, формование, упаковка и временное хранение
дрожжей388
Сушка дрожжей390
Выход и хлебопекарные свойства дрожжей392
Производство кормов и кормового витаминного концентрата393
Производство сухих кормовых дрожжей394
Упаривание мелассной барды411
Производство сухой зерно-катофельной барды413
Производство кормового концентрата витамина B12415
Производство жидкого и твёрдого диоксида углерода417
Состав газов спиртового брожения417
Очистка диоксида углерода от примесей418
Технология жидкого диоксида углерода419
Технология твёрдого диоксида углерода (сухого льда)421
 
Г л а в а  14.  Очистка сточных вод спиртовых заводов (В. А. Маринченко,
В. Н. Швец)
423
 
Характеристика сточных вод423
Требования к составу и свойствам воды для снабжения предприятий
пищевой промышленности и сброса в водные объекты427
Способы очистки сточных вод428
Механические способы428
Химические способы429
Физико-химические способы430
Биологические способы431
Очистка сточных вод заводов, перерабатывающих зерно-картофельное
сырьё433
Очистка сточных вод заводов, перерабатывающих мелассу436
Особенности биологической очистки лютерной воды438
 
Г л а в а  15.  Мембранная технология (Н. И. Белов)440
 
Процессы мембранного разделения440
Мембраны443
Мембранные элементы и аппараты444
Применение мембранной технологии448
Концентрирование ферментных препаратов448
Подготовка воды в спиртовом производстве451
Мембранная кларификация и стерилизация мелассных растворов452
Переработка послеспиртовой барды при оборотном водоснабжении452
Выделение и очистка спирта453
Мембранное газоразделение454
 
Приложения457
Литература460

Книги на ту же тему

  1. Общая технология сахара и сахаристых веществ. — 2-е изд., перераб. и доп., Сапронов А. Р., Жушман А. И., Лосева В. А., 1990

Напишите нам!© 1913—2013
КнигоПровод.Ru
Рейтинг@Mail.ru btd.kinetix.ru работаем на движке KINETIX :)
elapsed time 0.033 secработаем на движке KINETIX :)