В книге обобщены сведения о желатине, служащим моделью для исследования физико-химических свойств белков. Рассмотрены химический состав коллагена, его структура и механизм перехода коллагена в желатин. Дана молекулярная характеристика желатина. Описаны способы получения желатина из коллагена.

Рассмотрено взаимодействие различных ферментов с желатином. Описаны свойства гелей желатина и особенности обратного перехода желатина в коллаген.

Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности. Она может быть использована также студентами и аспирантами химических, биохимических и биофизических специальностей.

Таблиц 69. Иллюстраций 196. Библиография — 542 названия.

Книги на ту же тему

1. Химия белка. Часть 2, Ашмарин И. П., Садикова Н. В., Тукачинский С. Е., Мюльберг А. А., 1971
2. Химия белка: Сборник статей, Ботвинник М. М., ред., 1969
3. Периодические коллоидные структуры, Ефремов И. Ф., 1971
4. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть I. Оборудование для убоя и первичной обработки, Ивашов В. И., 2001
5. Биогенез растительных волокон, Агеева М. В., Аменицкий С. И., Горшкова Т. А., Гурьянов О. П., Ибрагимова Н. Н., Микшина П. В., Мокшина Н. Е., Сальников В. В., Снегирёва А. В., Чемикосова С. Б., Чернова Т. Е., 2009
6. Растворы высокомолекулярных соединений. — 2-е изд., Воюцкий С. С., 1960
7. Макромолекулярные реакции, Платэ Н. А., Литманович А. Д., Ноа О. В., 1977
8. Высокомолекулярные соединения: Учебное пособие для университетов. — 2-е изд., переработ, и доп., Шур А. М., 1971
9. Структура макромолекул в растворах, Цветков В. Н., Эскин В. Е., Френкель С. Я., 1964
10. Надмолекулярная структура полимеров, Марихин В. А., Мясникова Л. П., 1977
11. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: Электрофорез и ультрацентрифугирование (практическое пособие), Остерман Л. А., 1981
12. Исследование биологических макромолекул электрофокусированием, иммуноэлектрофорезом и радиоизотопными методами, Остерман Л. А., 1983
13. Биохимия: учебник для вузов, Комов В. П., Шведова В. Н., 2004
14. Биохимия: Молекулярные основы структуры и функций клетки, Ленинджер А. Л., 1974
15. Проблемы аналитической химии. Т. 12: Биохимические методы анализа, Дзантиев Б. Б., ред., 2010
16. Разделение клеточных частиц и макромолекул, Альбертсон П., 1974
17. Справочник биохимика, Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К., 1991
18. Пептидные препараты тимуса и эпифиза в профилактике ускоренного старения, Коркушко О. В., Хавинсон В. Х., Бутенко Г. М., Шатило В. Б., 2002
19. Биофизика: Учебник. — 3-е изд., испр. и доп.: В 2 т. (комплект из 2 книг), Рубин А. Б., 2004