КнигоПровод.Ru28.03.2024

/NoN Fiction

Происхождение вилки. История правильной еды — Ребора Д.
Происхождение вилки. История правильной еды
Ребора Д.
год издания — 2007, кол-во страниц — 224, ISBN — 978-5-98720-035-3, тираж — 5000, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, масса книги — 370 гр., издательство — КоЛибри
серия — Вещи в себе
цена: 499.00 рубПоложить эту книгу в корзину
Giovanni Rebora
La civiltà della
FORCHETTA
Storie di cibi e di cucina

Gius. Laterza & Figli S.p.a., Roma-Bari 1998

Пер. с ит. А. Ивановой

Формат 60x90 1/16. Бумага офсетная №1. Печать офсетная
ключевые слова — кулинар, кухн, кухон, вилк, гастроном, столом, съедобн, вкус, аромат, хлеб, соль, солень, колбас, овощ, фрукт, сахар, обед, рыбн, соус, лигурийск, каннеллин, фегателл, куропатк, кролик, миног, артишок, мясом, спарж, ягнён, трюфел, лосос, кастрюл, марципан

За грандиозными событиями конца XV века — завоеванием Константинополя турками, открытием Америки, окончанием Столетней войны — можно было и не заметить изобретения вилки, столь привычного для нас сегодня предмета домашнего обихода. Джованни Ребора, известный экономист, профессор университета Генуи и специалист по истории мировой кулинарии, посвятил своё увлекательное исследование тому, что и как ели в Европе Нового времени. Ребора исследует эпоху, когда люди обнаруживали в еде нечто большее, чем процесс физического насыщения, когда постепенно зарождались представления о гастрономии как искусстве, науке и ремесле, когда утверждались современные гастрономические навыки и технологии, современные правила и традиции поведения за столом. Среди тех продуктов, без которых немыслима сегодняшняя жизнь, многие считались в те времена несъедобными или даже ядовитыми, другие выглядели новомодной экзотикой. Это была эпоха великих гастрономических открытий, эпоха обретения незнакомых вкусов и неожиданных ароматов. Эпоха, когда человек учился ценить и любить правильную еду.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ7
 
Зерно и хлеб13
Суп, каша и паста23
Паста с начинкой43
Вода и соль47
Сыр51
Мясо61
Приусадебное хозяйство73
Рыба77
Соленья и колбасные изделия91
Овощи и фрукты111
Масло123
Специи131
Атлантический океан и Индия, восточная и «западная»137
Из Испании в далёкую Америку: сахарный путь141
Из Европы в Америку159
Еда за общим столом173
Еда и питьё185
Есть с толком195
Библиография203
 
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обед с Колумбом209
Угорь кусочками210
Рыбный соус по-лигурийски (соус «каннеллина»)211
Фегателли (блюдо из свиной печёнки)212
Блюдо из куропатки212
Куропатка в адубо213
Кролик214
Минога215
Артишоки с мясом215
Спаржа216
Мясо ягнёнка с трюфелями216
Рыба или мясо в тесте217
Вкусный соус для рыбы средних размеров, приготовляемой
    в печи218
Лосось в кастрюле218
Марципан219
 
ОБ АВТОРЕ221

Книги на ту же тему

  1. Хранение и переработка овощей и фруктов в домашних условиях. — 2-е изд., перераб., Петровский К. С., Ульянов А. М., Белоусов Д. П., Беляева Т. С., Соловова К. П., Зимина А. Ф., Смирнова Н. Н., 1978
  2. Общая технология сахара и сахаристых веществ. — 2-е изд., перераб. и доп., Сапронов А. Р., Жушман А. И., Лосева В. А., 1990
  3. Сочинения: В 12 томах. Т. 2. Юдаизм. Сахарна, Розанов В. В., 2011
  4. Развитие концепции ароматичности: полиэдрические структуры, Кузнецов Н. Т., Ионов С. П., Солнцев К. А., 2009
  5. Экономические проблемы функционирования свеклосахарного подкомплекса АПК: На материалах Центрально-Чернозёмного региона, Салтык И. П., 2009

© 1913—2013 КнигоПровод.Ruhttp://knigoprovod.ru