год издания — 1978, кол-во страниц — 256, тираж — 100000, язык — русский, тип обложки — мягк., масса книги — 230 гр., издательство — Московский рабочий

цена: 199.00 руб

Сохранность книги — хорошая

Формат 84x108 1/32. Бумага типографская №2

Книга содержит полезные советы для домашних хозяев пo использованию различных овощей, фруктов и ягод: их консервированию, сушке, приготовлению компотов, варений, цукатов и других продуктов. Сообщаются сведения о способах хранения свежих плодов и овощей, об использовании в домашнем консервировании отечественных пряностей.

Книга написана коллективом авторов и представлена следующими разделами: «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека» — автор профессор К. С. Петровский; «Хранение овощей и фруктов» — автор А. М. Ульянов; «Консервирование и переработку овощей, фруктов и грибов» — автор Д. П. Белоусов; «Что можно приготовить из ягод и плодов» — авторы Т. С. Беляева, К. П. Соловова, А. Ф. Зимина, Н. Н. Смирнова.

ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД В
ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА	3

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ	23

Основные сведения о биологии плодов и овощей	23
Условия торможения жизненных процессов в овощах, фруктах и ягодах
при хранении	28
Болезни плодов и овощей	31
Изменение пищевой ценности плодов и овощей при хранении	36
Хранилища для овощей и фруктов	39
Полевые способы хранения плодов и овощей	47
Хранение овощей, плодов и ягод в газовой среде	49
Несколько слов об уборке плодов и ягод	52
Особенности хранения Отдельных видов плодов и ягод	62
Особенности хранения отдельных видов овощей	68

КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩЕЙ,
ФРУКТОВ И ГРИБОВ	75

Подготовка овощей и фруктов для консервирования и переработки	75
Методы консервирования пищевых продуктов и причины их порчи	87
Условия консервирования и переработки овощей и фруктов	91
Консервирование овощей	108
Консервирование огурцов	109
Консервирование помидоров	110
Консервирование капусты	113
Консервирование свёклы	114
Консервирование прочих овощей и овощных смесей	114
Овощные салаты	122
Заготовка овощных обеденных блюд	125
Консервирование грибов	130
Квашение, соление, маринование, крепкий посол	133
Квашение	135
Соление	138
Маринование	145
Крепкий посол	148
Сушка овощей, фруктов, ягод и грибов	149
Солнечно-воздушная сушка	149
Искусственная сушка. Устройство сушильных установок	150
Сушка овощей и зелени	153
Сушка фруктов и ягод	154
Сушка грибов	159
Замораживание ягод, овощей и грибов	161
Замораживание садовой земляники	162
Замораживание малины	163
Замораживание чёрной смородины	163
Замораживание крыжовника	164
Замораживание пряной зелени	164
Замораживание красного перца	165
Замораживание грибов	166

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЯГОД И ПЛОДОВ	167

Садовая крупноплодная земляника (клубника)	167
Компоты	168
Варенье	170
Джем	172
Смоква	172
Малина	173
Компоты	173
Джемы	174
Варенье	174
Смоква	175
Ежевика	175
Компоты	175
Варенье	176
Чёрная смородина	176
Компоты	176
Сырой джем	177
Пектин	178
Варенье	178
Смоква	179
Маринованная чёрная смородина	180
Красная и белая смородина	180
Желе	180
Варенье	181
Крыжовник	181
Компоты	181
Пектин	182
Желе	183
Варенье	183
Маринованный крыжовник	184
Вишня	185
Компоты	185
Варенье	186
Маринованная вишня	187
Черешня	187
Варенье	188
Слива	188
Компоты	189
Заготовка для пирогов	190
Маринованная слива	190
Варенье	191
Джем	192
Повидло	192
Мармелад	192
Цукаты	193
Абрикосы	194
Компоты	194
Варенье	196
Джем	196
Цукаты	196
Мармелад	197
Персики	197
Компоты	197
Варенье	198
Джем	199
Мармелад	199
Яблоки	199
Компоты	200
Пюре	202
Желе	202
Варенье	204
Джем	205
Повидло	205
Мармелад	206
Цукаты	206
Заготовка для пирогов	207
Маринованные яблоки	207
Мочёные яблоки	208
Груша	209
Компоты	209
Варенье	211
Джем	211
Цукаты	211
Маринованные груши	212
Мочёные груши	212
Айва южная	213
Компоты	214
Желе	214
Варенье	215
Джем	215
Цукаты	216
Айва японская	216
Компоты	216
Варенье	217
Цукаты	217
Мармелад	218
Виноград	218
Компоты	218
Желе	219
Варенье	219
Маринад	220
Кизил	220
Компоты	220
Желе	220
Варенье	220
Мармелад	221
Цитрусовые	221
Цукаты цз апельсинов	221
Цукаты из лимонов	221
Лимонные кружки в сахаре	222
Дыня	222
Варенье	222
Цукаты	223
Арбуз	223
Арбузный мёд	223
Цукаты	224
Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов	224
Варенье из зелёных помидоров	225
Цукаты из моркови	225
Варенье из ревеня	225
Рябина	226
Компоты	226
Желе	227
Варенье	227
Мармелад	228
Цукаты	228
Желе	229
Джем	229
Облепиха	229
Компоты	230
Пюре	230
Желе	231
Варенье	231
Актинидия коломикта	232
Компот	232
Варенье	232
Лимонник	232
Компот	233
Джем	233
Барбарис	533
Компот	233
Желе	233
Варенье	234
Жимолость съедобная	234
Компот	234
Пюре	234
Варенье	234
Ирга	235
Компот	235
Желе	235
Варенье	236
Изюм	236
Боярышник	236
Компот	236
Джем	236
Шиповник	237
Компот	237
Пюре	238
Варенье	238
Повидло	238
Калина	239
Земляника лесная	239
Компоты	239
Желе	240
Варенье	240
Малина лесная	240
Компоты	240
Желе	241
Варенье	241
Смоква	241
Ежевика лесная	242
Морошка	242
Черника	242
Голубика	243
Брусника	244
Компоты	244
Варенье	245
Мочёная брусника	246
Клюква	246
Компоты	246
Варенье	247
Мочёная клюква	247
Клюква в сахаре	247
Приготовление фруктового уксуса	248
Плодово-ягодные приправы	248

ИНВЕНТАРЬ, НЕОБХОДИМЫЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО
КОНСЕРВИРОВАНИЯ	249

ЛИТЕРАТУРА	250

Книги на ту же тему

Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. — 6-е изд., испр. и доп., Наместников А. Ф., 1976
Сорта овощных культур. Каталог, Рымберг А. В., Соловов П. М., 1984
Овощеводство. Изд. 3-е, перераб. и доп., Родников Н. П., Курюков И. А., Смирнов Н. А., 1978
Овощные культуры, Биггс Т., 1990
Технология хранения зерна и семян: Учебное пособие, Пилипюк В. Л., 2009
Облепиха. — 2-е изд., перераб. и доп., Букштынов Л. Д., Трофимов Т. Т., Ермаков Б. С., Койков Н. Т., Елисеев И. П., Авдеев В. И., Фаустов В. В., Шапиро Д. К., 1985
Основы садоводства, Дженик Д., 1975
Ягодные культуры. — 2-е изд., перераб. и доп., Бурмистров А. Д., 1985
Ремонтантная земляника: Биологические особенности, агротехника, сорта, Волкова Т. И., 2000
Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России: Определитель. — 2-е изд., перераб., Васильков Б. П., 1995
Грибы Подмосковья, Бурова Л. Г., 2000
Грибы СССР, Горленко М. В., Бондарцева М. А., Гарибова Л. В., Сидорова И. И., Сизова Т. П., 1980
Отравления грибами, Мусселиус С. Г., Рык А. А., 2002
Съедобные и ядовитые грибы Карпат, Вассер С. П., 1990
Обрезка растений, Брикелл К., 1987
Технология садоводства, Титчмарш А., 1988
Размножение растений, Мак-Миллан Броуз Ф., 1987
Лесной огород, Свиридонов Г. М., 1984
Быт и культура, Александров Ф. А., сост., 1968
Домоводство, Демезер А. А., Дзюба М. Л., сост., 1957
Мои любимые рецепты, Карапанджа С., 1984

elapsed time 0.020 sec

/Дом, семья, быт

ОГЛАВЛЕНИЕ

Книги на ту же тему