Отправить другу/подруге по почте ссылку на эту страницуВариант этой страницы для печатиНапишите нам!Карта сайта!Помощь. Как совершить покупку…
московское время20.10.18 01:07:35
На обложку
Опыты: Судьбы и нравыавторы — Монтень М.
Традиции исмаилизма в средние века: Сборник статейавторы — Дафтари Ф.
Кибернетическое моделирование. Некоторые приложенияавторы — Кемени Д. Д., Снелл Д. Л.
б у к и н и с т и ч е с к и й   с а й т
Новинки«Лучшие»Доставка и ОплатаМой КнигоПроводЗаказ редких книгО сайте
Книжная Труба   поиск по словам из названия
Авторский каталог
Каталог издательств
Каталог серий
Моя Корзина
Только цены
Рыбалка
Наука и Техника
Математика
Физика
Радиоэлектроника. Электротехника
Инженерное дело
Химия
Геология
Экология
Биология
Зоология
Ботаника
Медицина
Промышленность
Металлургия
Горное дело
Сельское хозяйство
Транспорт
Архитектура. Строительство
Военная мысль
История
Персоны
Археология
Археография
Восток
Политика
Геополитика
Экономика
Реклама. Маркетинг
Философия
Религия
Социология
Психология. Педагогика
Законодательство. Право
Филология. Словари
Этнология
ИТ-книги
O'REILLY
Дизайнеру
Дом, семья, быт
Детям!
Здоровье
Искусство. Культурология
Синематограф
Альбомы
Литературоведение
Театр
Музыка
КнигоВедение
ЛитПамятники
Современные тексты
Худ. литература
NoN Fiction
Природа
Путешествия
Эзотерика
Пурга
Спорт

/Дом, семья, быт

Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. — 6-е изд., испр. и доп. — Наместников А. Ф.
Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. — 6-е изд., испр. и доп.
Наместников А. Ф.
год издания — 1976, кол-во страниц — 279, тираж — 500000, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, масса книги — 310 гр., издательство — Пищевая промышленность
цена: 199.00 рубПоложить эту книгу в корзину
Сохранность книги — хорошая

Формат 84x108 1/32. Бумага типографская №2
ключевые слова — консерв, плод, овощ, фрукт, компот, соков, варень, джем, маринад, солен, квашен, гриб, сушк, замораж, заморож, холодильн, пряност, ягод, яблок, груш, вишн, черешн, кизил, абрикос, персик, виноград, инжир, мандарин, земляник, малин, смородин, крыжовник

В шестом, дополненном издании книги популярно изложены основы консервирования плодов и овощей, общие приёмы домашнего консервирования, описаны тара и инвентарь, применяемые при домашнем консервировании. Приведены способы приготовления фруктовых компотов, соков, пюре, варенья, джемов, овощных консервов, маринадов, солений и квашений, консервирования грибов, сушки овощей и плодов.

В отдельной главе описаны замораживание и последующее хранение замороженных плодов и овощей в домашнем холодильнике. Эта глава несколько расширена по сравнению с предыдущим изданием.

Включена новая глава об использовании в домашнем консервировании отечественных пряностей.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие к шестому изданию3
 
Г л а в а  I
ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ7
 
Значение плодов и овощей в питании7
Причины порчи пищевых продуктов7
Способы хранения и консервирования плодов и овощей13
Сырьё для консервирования в домашних условиях16
Сбор и хранение плодов и овощей перед консервированием18
 
Г л а в а  II
ОБЩИЕ ПРИЁМЫ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ, ТАРА И ИНВЕНТАРЬ21
 
Тара, применяемая для консервов21
Заполнение тары продуктом27
Особенности приготовления консервов в различной таре28
Приготовление консервов в стеклянных банках со стеклянными
крышками28
Приготовление консервов в стеклянных банках с жестяными крышками30
Приготовление консервов в молочных бутылках, укупориваемых
жестяными кружками37
Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок,
укупориваемых пробками38
Применение резиновых укупорочных приспособлений41
О длительности стерилизации домашних консервов42
Инвентарь и оборудование для консервирования плодов и овощей в
домашних условиях42
 
Г л а в а III
ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ЯГОД49
 
Плодовые и ягодные компоты49
Крмпот из яблок53
Ускоренный способ изготовления компота из яблок58
Компот из груш59
Компот из айвы60
Компот из вишни60
Компот из черешни62
Компот из слив62
Компот из кизила64
Компот из абрикосов64
Компот из персиков65
Компот из винограда66
Компот из инжира66
Компот из мандаринов67
Компот из земляники68
Компот из малины70
компот из чёрной смородины71
Компот из крыжовника73
Компот из черники и других ягод73
Компот из ирги73
Плодово-ягодные салаты (компоты ассорти)74
Компот ассорти с шиповником75
Компот из ревеня76
Компот из дыни77
Компот из тыквы78
Диетические компоты79
Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дроблёных или
протёртых)82
Подготовка плодов и ягод82
Общие приёмы консервирования пюре83
Переработка различных видов плодое и ягод88
    Яблоки88
    Груши и айва88
    Черешня88
    Вишня89
    Абрикосы и персики89
    Слива89
    Смородина90
    Крыжовник90
    Земляника, малина и ежевика90
    Черника и голубика90
    Брусника90
    Клюква91
    Ревень91
Черноплодная рябина с сахаром91
Фруктовые приправы92
Плодовые и ягодные соки92
Требования к качеству сырья93
Электросоковыжималки93
Общие приёмы консервирования соков94
Получение и консервирование соков из цитрусовых плодов99
Получение и консервирование абрикосового сока100
Консервирование купажированных соков101
Подслащивание соков104
Варенье, джем, повидло и желе105
Общие сведения о варке варенья105
Варенье из яблок108
Варенье из райских яблок109
Варенье из груш110
Варенье из айвы110
Варенье из вишни110
Варенье из черешни112
Варенье из слив112
Варенье из кизила113
Варенье из абрикосов114
Варенье из персиков114
Варенье из винограда115
Варенье из инжира115
Варенье из мандаринов и апельсинов115
Варенье из лимонов116
Варенье из земляники116
Варенье из малины, ежевики и шелковицы117
Варенье из чёрной смородины118
Варенье из красной смородины118
Варенье из крыжовника118
Варенье из клюквы119
Варенье из брусники119
Варенье из рябины120
Варенье из черноплодной рябины120
Варенье из физалиса121
Варенье из дыни121
Варенье из арбузов122
Варенье из ревеня122
Варенье из моркови122
Варенье из розы123
Варка варенья с уменьшенным количеством сахара124
Варка варенья из замороженных плодов и ягод125
Варка джема127
Варка повидла128
Варенье и джем с сорбитом и ксилитом129
Изготовление желе из плодов и ягод130
Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)131
Изготовление арбузного мёда132
Изготовление дынного мёда133
Изготовление смоквы из рябины133
Хранение свежих, кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации133
Лимонные кружки в сахаре133
Чёрная смородина с сахаром135
Применение химических консервантов136
 
Г л а в а  IV
ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ, МАРИНОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД142
 
Консервы из зрелых томатов142
Томаты цельноконсервированные14З
Томаты протёртые и томатное пюре145
Томатные соусы148
Консервы из сладкого стручкового перца149
Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод150
Условия, необходимые для квашения150
Подготовка тары152
Квашение капусты153
Квашение других овощей155
    Свёкла155
    Морковь155
Засолка огурцов156
Засолка огурцов в тыкве158
Засолка томатов158
Засолка арбузов159
Крепкий посол зелени159
Мочение яблок160
Мочение физалиса161
Мочение брусники161
Консервирование и маринование овощей161
Особенности консервирования овощей в домашних условиях161
Пряности163
Консервирование огурцов164
Консервирование квашеной капусть166
Консервирование сока (рассола) квашеной капусты167
Консервирование солёных огурцов167
Консервирование щавеля168
Консервирование патиссонов169
Консервирование портулака170
Консервирование берёзового сока170
Приготовление маринада для заливки овощей173
Маринование свежих огурцов177
Маринование солёных огурцов178
Маринование свежих томатов179
Маринование солёных томатов179
Маринование капусты белокочанной и краснокочанной179
Маринование цветной капусты180
Маринование моркови181
Маринование свёклы182
Маринование и консервирование стручковой фасоли183
Маринование лука184
Маринование сладкого стручкового перца184
Перец фаршированный в маринаде186
Изготовление смеси маринованных овощей (ассорти)186
Изготовление маринада «Осень»187
Маринование физалиса188
Маринование зелени188
Салаты из овощей188
Изготовление овощных закусочных консервов191
Перец фаршированный192
Баклажаны фаршированные193
Томаты фаршированные194
Голубцы194
Баклажаны или кабачки в томатном соусе194
Баклажаны, кабачки, перец и томаты нарезанные в томатном соусе195
Баклажанная и кабачковая икра195
Маринование плодов и ягод196
Консервирование грибов193
Общие сведения о грибах200
Консервирование свежих грибов203
Консервирование солёных грибов207
 
Г л а в а  V
СУШКА ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ И ПЛОДОВ207
 
Общие методы сушки208
Солнечная сушка208
Искусственная сушка210
Сушка овощей214
Картофель214
Свёкла215
Морковь215
Белые коренья215
Лук2!6
Капуста белокочанная216
Томаты216
Зелёный горошек217
Зелень217
Щавель218
Сушка грибов218
Сушка плодов и ягод219
Яблоки219
Груши220
Абрикосы220
Персики221
Виноград221
Слива221
Алыча222
Вишня222
Ягоды222
Дыни (вяленые)223
Сушка картофеля, овощей и плодов с промежуточным замораживанием223
Хранение сушёных плодов, овощей и грибов224
 
Г л а в а  VI
КАЧЕСТВО ДОМАШНИХ КОНСЕРВОВ И УСЛОВИЯ ИХ ХРАНЕНИЯ226
 
Сохранение витаминов в консервах домашнего изготовления226
Хранение консервов228
О сроках хранения консервов домашнего изготовления230
Виды брака и порчи консервов231
Использование бракованных консервов233
 
Г л а в а  VII
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ В ДОМАШНЕМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ235
 
Сущность замораживания235
Использование домашнего холодильника для замораживания плодов
и овощей239
Общие правила замораживания240
Какие плоды, овощи и другие продукты рекомендуется замораживать242
Замораживание отдельных видов овощей, грибов и ягод243
Овощи243
    Щавель243
    Шпинат245
    Зелень пряных растений245
    Коренья пряных растений246
    Зелёный лук (перо)247
    Цветная капуста248
    Зелёный горошек248
    Стручковая фасоль249
    Огурцы (салат из огурцов)249
Грибы250
    Сморчки и строчки250
    Белые и прочие трубчатые грибы251
    Пластинчатые грибы251
Ягоды252
    Земляника252
    Малина252
    Чёрная и красная смородина, черника, голубика, клюква,
    брусника253
Дегидрофрижирование254
Сохранение замороженных продуктов при чистке холодильника255
 
Г л а в а  VIII
ПРИМЕНЕНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ В ДОМАШНЕМ КОНСЕРВИРОВАНИИ256
 
Общие сведения о пряностях256
Заготовка и хранение пряностей264
 
Г л а в а  IX
КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ХРАНЕНИИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ267
 
Температура хранения267
Влажность воздуха269
Помещение для хранения270

Книги на ту же тему

  1. Хранение и переработка овощей и фруктов в домашних условиях. — 2-е изд., перераб., Петровский К. С., Ульянов А. М., Белоусов Д. П., Беляева Т. С., Соловова К. П., Зимина А. Ф., Смирнова Н. Н., 1978
  2. Сорта овощных культур. Каталог, Рымберг А. В., Соловов П. М., 1984
  3. Овощеводство. Изд. 3-е, перераб. и доп., Родников Н. П., Курюков И. А., Смирнов Н. А., 1978
  4. Технология хранения зерна и семян: Учебное пособие, Пилипюк В. Л., 2009
  5. Технология садоводства, Титчмарш А., 1988
  6. Овощные культуры, Биггс Т., 1990
  7. Отравления грибами, Мусселиус С. Г., Рык А. А., 2002
  8. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России: Определитель. — 2-е изд., перераб., Васильков Б. П., 1995
  9. Грибы Подмосковья, Бурова Л. Г., 2000
  10. Основы садоводства, Дженик Д., 1975
  11. Съедобные и ядовитые грибы Карпат, Вассер С. П., 1990
  12. Облепиха. — 2-е изд., перераб. и доп., Букштынов Л. Д., Трофимов Т. Т., Ермаков Б. С., Койков Н. Т., Елисеев И. П., Авдеев В. И., Фаустов В. В., Шапиро Д. К., 1985
  13. Ягодные культуры. — 2-е изд., перераб. и доп., Бурмистров А. Д., 1985
  14. Растения в доме, Уэйт Р., 1996
  15. Повышение плодородия кислых почв. — 2-е изд., испр. и доп., Авдонин Н. С., 1969
  16. Растения под стеклом, Бекетт К., 1988
  17. Размножение растений, Мак-Миллан Броуз Ф., 1987
  18. Ремонтантная земляника: Биологические особенности, агротехника, сорта, Волкова Т. И., 2000
  19. Обрезка растений, Брикелл К., 1987
  20. Теория сушки, Лыков А. В., 1968
  21. Бытовые холодильники (устройство и ремонт), Кругляк И. Н., 1974
  22. Благоустройство садового участка, Уайлз Р., 1995
  23. Домоводство, Демезер А. А., Дзюба М. Л., сост., 1957
  24. Быт и культура, Александров Ф. А., сост., 1968
  25. Мои любимые рецепты, Карапанджа С., 1984

Напишите нам!© 1913—2013
КнигоПровод.Ru
Рейтинг@Mail.ru btd.kinetix.ru работаем на движке KINETIX :)
elapsed time 0.025 secработаем на движке KINETIX :)