Отправить другу/подруге по почте ссылку на эту страницуВариант этой страницы для печатиНапишите нам!Карта сайта!Помощь. Как совершить покупку…
московское время22.09.18 15:52:15
На обложку
Андре Ситроен (1878—1935): Риск и вызовавторы — Швейцер С.
Остров мёртвых: Фантастические повестиавторы — Желязны Р.
Internet с самого началаавторы — Фок Б.
б у к и н и с т и ч е с к и й   с а й т
Новинки«Лучшие»Доставка и ОплатаМой КнигоПроводЗаказ редких книгО сайте
Книжная Труба   поиск по словам из названия
Авторский каталог
Каталог издательств
Каталог серий
Моя Корзина
Только цены
Рыбалка
Наука и Техника
Математика
Физика
Радиоэлектроника. Электротехника
Инженерное дело
Химия
Геология
Экология
Биология
Зоология
Ботаника
Медицина
Промышленность
Металлургия
Горное дело
Сельское хозяйство
Транспорт
Архитектура. Строительство
Военная мысль
История
Персоны
Археология
Археография
Восток
Политика
Геополитика
Экономика
Реклама. Маркетинг
Философия
Религия
Социология
Психология. Педагогика
Законодательство. Право
Филология. Словари
Этнология
ИТ-книги
O'REILLY
Дизайнеру
Дом, семья, быт
Детям!
Здоровье
Искусство. Культурология
Синематограф
Альбомы
Литературоведение
Театр
Музыка
КнигоВедение
ЛитПамятники
Современные тексты
Худ. литература
NoN Fiction
Природа
Путешествия
Эзотерика
Пурга
Спорт

/Наука и Техника/Инженерное дело

Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства. — 3-е изд., перераб. и доп. — Михелев А. А., Ицкович Н. М., Сигал М. Н., Володарский А. В.
Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства. — 3-е изд., перераб. и доп.
Михелев А. А., Ицкович Н. М., Сигал М. Н., Володарский А. В.
год издания — 1979, кол-во страниц — 327, тираж — 9000, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, масса книги — 420 гр., издательство — Пищевая промышленность
цена: 700.00 рубПоложить эту книгу в корзину
Сохранность книги — хорошая

Р е ц е н з е н т:
каф-ра процессов и аппаратов пищевых производств Всесоюзного заочного института пищевой промышленности

Формат 60x90 1/16. Бумага типографская №2. Печать высокая
ключевые слова — хлебопекар, кондитер, выпечк, хлеб, мучн, тест, пекар, обогрев, теплообмен, топк, перкинс, теплоперед, топочн, горелочн, горелок, сгоран, дымов, обогрев, печн

В книге изложены основы теплопередачи и теории переноса энергии и влаги в процессе выпечки хлеба и мучных кондитерских изделий.

Описываются техника сжигания топлива и механика движения газов в печах.

Приводятся примеры расчётов печей.

Книга предназначена в качестве учебника для технических специальностей высших учебных заведений пищевой промышленности.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие3
Введение5
 
Глава I. Основы теории и расчётов переноса энергии и влаги
в процессе выпечки хлеба и мучных кондитерских изделий
11
 
1. Процессы, происходящие в тесте-хлебе при выпечке12
2. Формы связи влаги с материалом и физико-механические свойства
теста-хлеба13
3. Характер протекания процесса выпечки16
4. Внутренний тепло- и массоперенос в процессе выпечки26
5. Перенос тепла при выпечке29
6. Пароувлажнение в начальной стадии выпечки и механизм процесса
в увлажнённой среде32
7. Тесто-хлеб как массивное тело и продолжительность его выпечки36
 
Глава II. Основы теплопередачи в печах38
 
1. Основные понятия теории теплопередачи39
2. Теплопроводность41
3. Конвективный теплообмен59
4. Тепловое излучение71
 
Глава III. Основные требования к конструктивному оформлению рабочей
камеры. Классификация печей
85
 
1. Режимы работы печей85
2. Зона увлажнения хлебопекарных печей89
3. Зоны пекарной камеры для первого и второго периодов выпечки97
4. Пекарная камера для мучных кондитерских изделий100
5. Классификация печей101
 
Глава IV. Основные типы конструкций печей и особенности
их проектирования
111
 
1. Печи с регенеративным обогревом111
2. Печи с канальным обогревом112
3. Печи с пароводяным и смешанным обогревом123
4. Печи с рециркуляцией греющих газов132
5. Печи с электрообогревом154
6. Специальные печи для выпечки мучных кондитерских изделий161
 
Глава V. Расчёты интенсивности теплообмена в элементах конструкций
печей
164
 
1. Температура горения166
2. Теплообмен в топках печей с трубками Перкинса173
3. Расчётные схемы теплообмена в каналах хлебопекарных
и кондитерских печей174
4. Теплообмен в каналах без излучения кладки на теплопередающие
поверхности нагрева176
5. Теплообмен в рабочей камере177
 
Глава VI. Организация топочного процесса и конструкции горелочных
устройств
196
 
1. Сжигание газа и конструкция газовых горелок197
2. Сжигание жидкого топлива и конструкция форсунок211
3. Сжигание твёрдого топлива220
 
Глава VII. Рециркуляция газов и тепловые расчёты камер сгорания
и смешения в печах с рециркуляцией
225
 
1. Рециркуляция газов226
2. Тепловые расчёты камер сгорания и смешения233
 
Глава VIII. Механика движения газов в печах244
 
1. Основные сведения из механики газов246
2. Движение газов248
3. Характеристика сопротивлений250
4. Напоры и их измерение251
5. Превращение напоров252
6. Теорема о количестве движения и теорема импульсов Эйлера253
7. Потери напора при движении газов254
8. Движение газов в печах256
9. Расчёт дымовой трубы258
10. Искусственная тяга260
 
Глава IX. Расчёты теплового баланса промышленных печей262
 
1. Тепловой баланс рабочей (пекарной) камеры печи263
2. Тепловой баланс топки271
3. Пример полного теплового баланса печи274
 
Глава X. Тепловой и аэродинамический расчёты печей281
 
1. Расчёт системы обогрева печей обычными методами282
2. Тепловой расчёт печи с применением математических методов и ЭВМ293
3. Аэродинамический расчёт304
 
Приложения308
Список рекомендуемой литературы321
Предметный указатель322

Книги на ту же тему

  1. Русский кондитер, Будур Н., Панкеев И., сост., 2000

Напишите нам!© 1913—2013
КнигоПровод.Ru
Рейтинг@Mail.ru btd.kinetix.ru работаем на движке KINETIX :)
elapsed time 0.024 secработаем на движке KINETIX :)