год издания — 1976, кол-во страниц — 279, тираж — 500000, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, масса книги — 310 гр., издательство — Пищевая промышленность

цена: 199.00 руб

Сохранность книги — хорошая

Формат 84x108 1/32. Бумага типографская №2

В шестом, дополненном издании книги популярно изложены основы консервирования плодов и овощей, общие приёмы домашнего консервирования, описаны тара и инвентарь, применяемые при домашнем консервировании. Приведены способы приготовления фруктовых компотов, соков, пюре, варенья, джемов, овощных консервов, маринадов, солений и квашений, консервирования грибов, сушки овощей и плодов.

В отдельной главе описаны замораживание и последующее хранение замороженных плодов и овощей в домашнем холодильнике. Эта глава несколько расширена по сравнению с предыдущим изданием.

Включена новая глава об использовании в домашнем консервировании отечественных пряностей.

Предисловие к шестому изданию	3

Г л а в а I
ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ	7

Значение плодов и овощей в питании	7
Причины порчи пищевых продуктов	7
Способы хранения и консервирования плодов и овощей	13
Сырьё для консервирования в домашних условиях	16
Сбор и хранение плодов и овощей перед консервированием	18

Г л а в а II
ОБЩИЕ ПРИЁМЫ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ, ТАРА И ИНВЕНТАРЬ	21

Тара, применяемая для консервов	21
Заполнение тары продуктом	27
Особенности приготовления консервов в различной таре	28
Приготовление консервов в стеклянных банках со стеклянными
крышками	28
Приготовление консервов в стеклянных банках с жестяными крышками	30
Приготовление консервов в молочных бутылках, укупориваемых
жестяными кружками	37
Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок,
укупориваемых пробками	38
Применение резиновых укупорочных приспособлений	41
О длительности стерилизации домашних консервов	42
Инвентарь и оборудование для консервирования плодов и овощей в
домашних условиях	42

Г л а в а III
ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ЯГОД	49

Плодовые и ягодные компоты	49
Крмпот из яблок	53
Ускоренный способ изготовления компота из яблок	58
Компот из груш	59
Компот из айвы	60
Компот из вишни	60
Компот из черешни	62
Компот из слив	62
Компот из кизила	64
Компот из абрикосов	64
Компот из персиков	65
Компот из винограда	66
Компот из инжира	66
Компот из мандаринов	67
Компот из земляники	68
Компот из малины	70
компот из чёрной смородины	71
Компот из крыжовника	73
Компот из черники и других ягод	73
Компот из ирги	73
Плодово-ягодные салаты (компоты ассорти)	74
Компот ассорти с шиповником	75
Компот из ревеня	76
Компот из дыни	77
Компот из тыквы	78
Диетические компоты	79
Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дроблёных или
протёртых)	82
Подготовка плодов и ягод	82
Общие приёмы консервирования пюре	83
Переработка различных видов плодое и ягод	88
Яблоки	88
Груши и айва	88
Черешня	88
Вишня	89
Абрикосы и персики	89
Слива	89
Смородина	90
Крыжовник	90
Земляника, малина и ежевика	90
Черника и голубика	90
Брусника	90
Клюква	91
Ревень	91
Черноплодная рябина с сахаром	91
Фруктовые приправы	92
Плодовые и ягодные соки	92
Требования к качеству сырья	93
Электросоковыжималки	93
Общие приёмы консервирования соков	94
Получение и консервирование соков из цитрусовых плодов	99
Получение и консервирование абрикосового сока	100
Консервирование купажированных соков	101
Подслащивание соков	104
Варенье, джем, повидло и желе	105
Общие сведения о варке варенья	105
Варенье из яблок	108
Варенье из райских яблок	109
Варенье из груш	110
Варенье из айвы	110
Варенье из вишни	110
Варенье из черешни	112
Варенье из слив	112
Варенье из кизила	113
Варенье из абрикосов	114
Варенье из персиков	114
Варенье из винограда	115
Варенье из инжира	115
Варенье из мандаринов и апельсинов	115
Варенье из лимонов	116
Варенье из земляники	116
Варенье из малины, ежевики и шелковицы	117
Варенье из чёрной смородины	118
Варенье из красной смородины	118
Варенье из крыжовника	118
Варенье из клюквы	119
Варенье из брусники	119
Варенье из рябины	120
Варенье из черноплодной рябины	120
Варенье из физалиса	121
Варенье из дыни	121
Варенье из арбузов	122
Варенье из ревеня	122
Варенье из моркови	122
Варенье из розы	123
Варка варенья с уменьшенным количеством сахара	124
Варка варенья из замороженных плодов и ягод	125
Варка джема	127
Варка повидла	128
Варенье и джем с сорбитом и ксилитом	129
Изготовление желе из плодов и ягод	130
Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)	131
Изготовление арбузного мёда	132
Изготовление дынного мёда	133
Изготовление смоквы из рябины	133
Хранение свежих, кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации	133
Лимонные кружки в сахаре	133
Чёрная смородина с сахаром	135
Применение химических консервантов	136

Г л а в а IV
ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ, МАРИНОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД	142

Консервы из зрелых томатов	142
Томаты цельноконсервированные	14З
Томаты протёртые и томатное пюре	145
Томатные соусы	148
Консервы из сладкого стручкового перца	149
Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод	150
Условия, необходимые для квашения	150
Подготовка тары	152
Квашение капусты	153
Квашение других овощей	155
Свёкла	155
Морковь	155
Засолка огурцов	156
Засолка огурцов в тыкве	158
Засолка томатов	158
Засолка арбузов	159
Крепкий посол зелени	159
Мочение яблок	160
Мочение физалиса	161
Мочение брусники	161
Консервирование и маринование овощей	161
Особенности консервирования овощей в домашних условиях	161
Пряности	163
Консервирование огурцов	164
Консервирование квашеной капусть	166
Консервирование сока (рассола) квашеной капусты	167
Консервирование солёных огурцов	167
Консервирование щавеля	168
Консервирование патиссонов	169
Консервирование портулака	170
Консервирование берёзового сока	170
Приготовление маринада для заливки овощей	173
Маринование свежих огурцов	177
Маринование солёных огурцов	178
Маринование свежих томатов	179
Маринование солёных томатов	179
Маринование капусты белокочанной и краснокочанной	179
Маринование цветной капусты	180
Маринование моркови	181
Маринование свёклы	182
Маринование и консервирование стручковой фасоли	183
Маринование лука	184
Маринование сладкого стручкового перца	184
Перец фаршированный в маринаде	186
Изготовление смеси маринованных овощей (ассорти)	186
Изготовление маринада «Осень»	187
Маринование физалиса	188
Маринование зелени	188
Салаты из овощей	188
Изготовление овощных закусочных консервов	191
Перец фаршированный	192
Баклажаны фаршированные	193
Томаты фаршированные	194
Голубцы	194
Баклажаны или кабачки в томатном соусе	194
Баклажаны, кабачки, перец и томаты нарезанные в томатном соусе	195
Баклажанная и кабачковая икра	195
Маринование плодов и ягод	196
Консервирование грибов	193
Общие сведения о грибах	200
Консервирование свежих грибов	203
Консервирование солёных грибов	207

Г л а в а V
СУШКА ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ И ПЛОДОВ	207

Общие методы сушки	208
Солнечная сушка	208
Искусственная сушка	210
Сушка овощей	214
Картофель	214
Свёкла	215
Морковь	215
Белые коренья	215
Лук	2!6
Капуста белокочанная	216
Томаты	216
Зелёный горошек	217
Зелень	217
Щавель	218
Сушка грибов	218
Сушка плодов и ягод	219
Яблоки	219
Груши	220
Абрикосы	220
Персики	221
Виноград	221
Слива	221
Алыча	222
Вишня	222
Ягоды	222
Дыни (вяленые)	223
Сушка картофеля, овощей и плодов с промежуточным замораживанием	223
Хранение сушёных плодов, овощей и грибов	224

Г л а в а VI
КАЧЕСТВО ДОМАШНИХ КОНСЕРВОВ И УСЛОВИЯ ИХ ХРАНЕНИЯ	226

Сохранение витаминов в консервах домашнего изготовления	226
Хранение консервов	228
О сроках хранения консервов домашнего изготовления	230
Виды брака и порчи консервов	231
Использование бракованных консервов	233

Г л а в а VII
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ В ДОМАШНЕМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ	235

Сущность замораживания	235
Использование домашнего холодильника для замораживания плодов
и овощей	239
Общие правила замораживания	240
Какие плоды, овощи и другие продукты рекомендуется замораживать	242
Замораживание отдельных видов овощей, грибов и ягод	243
Овощи	243
Щавель	243
Шпинат	245
Зелень пряных растений	245
Коренья пряных растений	246
Зелёный лук (перо)	247
Цветная капуста	248
Зелёный горошек	248
Стручковая фасоль	249
Огурцы (салат из огурцов)	249
Грибы	250
Сморчки и строчки	250
Белые и прочие трубчатые грибы	251
Пластинчатые грибы	251
Ягоды	252
Земляника	252
Малина	252
Чёрная и красная смородина, черника, голубика, клюква,
брусника	253
Дегидрофрижирование	254
Сохранение замороженных продуктов при чистке холодильника	255

Г л а в а VIII
ПРИМЕНЕНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ В ДОМАШНЕМ КОНСЕРВИРОВАНИИ	256

Общие сведения о пряностях	256
Заготовка и хранение пряностей	264

Г л а в а IX
КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ХРАНЕНИИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ	267

Температура хранения	267
Влажность воздуха	269
Помещение для хранения	270

Книги на ту же тему

Хранение и переработка овощей и фруктов в домашних условиях. — 2-е изд., перераб., Петровский К. С., Ульянов А. М., Белоусов Д. П., Беляева Т. С., Соловова К. П., Зимина А. Ф., Смирнова Н. Н., 1978
Сорта овощных культур. Каталог, Рымберг А. В., Соловов П. М., 1984
Технология садоводства, Титчмарш А., 1988
Технология хранения зерна и семян: Учебное пособие, Пилипюк В. Л., 2009
Овощеводство. Изд. 3-е, перераб. и доп., Родников Н. П., Курюков И. А., Смирнов Н. А., 1978
Овощные культуры, Биггс Т., 1990
Основы садоводства, Дженик Д., 1975
Плодовые культуры, Бейкер Х., 1986
Грибы Подмосковья, Бурова Л. Г., 2000
Съедобные и ядовитые грибы Карпат, Вассер С. П., 1990
Отравления грибами, Мусселиус С. Г., Рык А. А., 2002
Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России: Определитель. — 2-е изд., перераб., Васильков Б. П., 1995
Растения в доме, Уэйт Р., 1996
Облепиха. — 2-е изд., перераб. и доп., Букштынов Л. Д., Трофимов Т. Т., Ермаков Б. С., Койков Н. Т., Елисеев И. П., Авдеев В. И., Фаустов В. В., Шапиро Д. К., 1985
Размножение растений, Мак-Миллан Броуз Ф., 1987
Ремонтантная земляника: Биологические особенности, агротехника, сорта, Волкова Т. И., 2000
Обрезка растений, Брикелл К., 1987
Ягодные культуры. — 2-е изд., перераб. и доп., Бурмистров А. Д., 1985
Повышение плодородия кислых почв. — 2-е изд., испр. и доп., Авдонин Н. С., 1969
Растения под стеклом, Бекетт К., 1988
Теория сушки, Лыков А. В., 1968
Бытовые холодильники (устройство и ремонт), Кругляк И. Н., 1974
Благоустройство садового участка, Уайлз Р., 1995
Быт и культура, Александров Ф. А., сост., 1968
Домоводство, Демезер А. А., Дзюба М. Л., сост., 1957
Мои любимые рецепты, Карапанджа С., 1984

elapsed time 0.020 sec

/Дом, семья, быт

ОГЛАВЛЕНИЕ

Книги на ту же тему